ใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่ pikelets ไปจนถึง chow mein ไปจนถึง Sunday roasts กระทะไฟฟ้าที่เคยแพร่หลายในครัวของออสเตรเลีย
ฉันตรวจสอบที่อยู่ที่ส่งถึงฉันอีกครั้งผ่าน Facebook Marketplace แล้วกดกริ่ง เจนนิเฟอร์เปิดประตู ถามว่าฉันคือทริสตันหรือเปล่า และมอบรางวัลอันแวววาวให้ฉัน กระทะไฟฟ้าซันบีมปี 1957 มันอยู่ในสภาพการทำงานที่สมบูรณ์
“แม่ของฉันเคยทำอาหารให้เราทุกมื้อ” เธอบอกฉันขณะรับเงิน 25 ดอลลาร์ สตูว์เนื้อแกะและผักที่ทำซ้ำบ่อยๆ ทิ้งรอยแผลเป็นไว้บนผิวอะลูมิเนียมหล่อของกระทะ ในไม่ช้า รอยบุบและรอยขีดข่วนจะเข้ามารวมกันด้วยวิญญาณที่ฟื้นคืนชีพของหม้อปรุงอาหารไก่และไส้กรอกแกงกะหรี่ของแม่ฉันเอง
เจนนิเฟอร์กับฉันไม่ได้อยู่ตามลำพังในความคิดถึงของเราสำหรับอุปกรณ์ที่ปฏิวัติวงการนี้ ก่อนที่หม้อทอดลม หม้อทันที และเครื่องปั่นระดับไฮเอนด์ กระทะไฟฟ้า Sunbeam ครองบัลลังก์ ค้นหาตู้ของบ้านก่อนปี 1990 ในประเทศและคุณอาจจะพบ
แนะนำให้รู้จักกับออสเตรเลียในปี 1955 มีเพียงกาต้มน้ำและเครื่องปิ้งขนมปังเท่านั้นที่แพร่หลายมากขึ้นในครัวหลังสงคราม กระทะเสียบปลั๊กพร้อมปุ่มปรับอุณหภูมิเพียงปุ่มเดียวเปิดตัวในอเมริกาเมื่อสองปีก่อน แต่กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตการทำอาหารที่บ้านของออสเตรเลียอย่างรวดเร็ว
“สิ่งดึงดูดใจของกระทะไฟฟ้ามีสองเท่า” Julie Gibbs นักเขียนด้านอาหารและผู้ให้คำปรึกษาภัณฑารักษ์ของAustralian Culinary Archiveกล่าว “มันใช้งานง่ายและสะอาดอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงมากสำหรับการซื้อและดำเนินการ
“แม่ของฉันใช้กระทะตลอดเวลาเพื่อประหยัดพลังงานแทนที่จะทำให้เตาอบร้อนขึ้น”
Gibbs จดจำรูที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ pikelets และเนื้อแกะที่ปรุงพร้อมกับมันฝรั่งและแครอท – ความทรงจำด้านการทำอาหารที่สร้างสรรค์ร่วมกับพ่อครัวที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดของประเทศ
“ความทรงจำที่ยืนยาวของฉันเกี่ยวกับกระทะซันบีมคือเสียงแตก ป๊อป และกลิ่นของเนื้อแกะย่างในวันอาทิตย์” เชฟและผู้เขียน มาร์ค เบสต์ กล่าว “พ่อไปกินแต่เช้าเพื่อจะได้พร้อมสำหรับมื้อเที่ยง โดยที่พวกหมูจะตามมาในไม่ช้า”
เช่นเดียวกับกิ๊บส์ Best เชื่อว่าเป็นเตาไฟฟ้าที่เชื่องช้าของยุคนั้นซึ่งเห็น Sunbeam ครอบครอง “ส่วนที่ยุติธรรมของอสังหาริมทรัพย์แบบตั้งโต๊ะ”
“เตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบเกลียวนั้นไม่มีประสิทธิภาพ และมักจะถูกผลักไสให้ต้มผักให้เดือด” เขานึกถึงกระทะไฟฟ้าว่าเป็น “Thermomix of the day”
สำหรับเชฟ Matt Stone (Ciao Mate) กระทะมีความสำคัญต่อแม่ของเขามาก (“เธอใช้มันมากกว่าวิธีการทำอาหารอื่น ๆ”) เขาต้องตกใจเมื่อพบว่าไม่มีกระทะนี้ในครัวเชิงพาณิชย์แห่งแรกของเขา
ในฐานะที่เป็นพ่อครัวฝึกหัด เขาขอให้แม่ของเขาสอนเทคนิคสำหรับมันฝรั่งทอดกระเทียม เพื่อให้เขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อแรกให้กับพนักงานได้ “ฉันตกใจมากเมื่อรู้ว่าไม่มีกระทะไฟฟ้าและต้องใช้กระทะเหล็กหล่อบนเตา ค่อนข้างแน่ใจว่ามันฝรั่งจบลงด้วยการเผาและดิบในเวลาเดียวกัน”
Jason Saxby หัวหน้าเชฟของ Raes ใน Byron Bay กล่าวว่า “แม่ของฉันใช้มันแทบทุกวันสำหรับทุกอย่างที่เธอปรุง”
“เธอใช้มันมากจนฐานบิดเบี้ยว”
เช่นเดียวกับชิ้นเนื้อ ชิ้นเล็กชิ้นน้อย และไส้กรอกในละครของแม่ของแซกซ์บี อาหาร “เอเชีย” เวอร์ชันแปล เช่น ข้าวผัดและบะหมี่ถั่วเหลืองน้ำผึ้งก็ปรากฏตัวขึ้นเป็นประจำ
ในขณะที่กระแสการอพยพจากยุโรปและเอเชียทำให้แมวทำอาหารท่ามกลางนกพิราบของการทำอาหารอังกฤษแบบ “ดั้งเดิม” ห้องครัวในบ้านของออสเตรเลียกลายเป็นพรมแดนของความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีเครื่องครัวที่เหมาะสม กระทะไฟฟ้าจะทำหน้าที่เป็นกระทะ ersatz ความพยายามในการทำเชามีนและไก่แอปริคอทได้รับแรงกระตุ้นจากความสำเร็จอันน่าทึ่งของตำราอาหารจีนประจำสัปดาห์ของผู้หญิงออสเตรเลียปี 1978
สำหรับกิ๊บส์ การระเบิดของการปรุงอาหารที่บ้านของชาวเอเชียนั้นปรากฏเป็น “เนื้อสับกับผักและซอสถั่วเหลืองของกันตงกระป๋อง” ในขณะที่เชามีนในวัยเด็กของมาร์ค เบสท์ ถูกจดจำว่าเป็น
แต่ Dan Hong พ่อครัวจากซิดนีย์ (Mr Wong) เติบโตขึ้นมาโดยดูอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับค่าโดยสารที่แท้จริงมากขึ้น
“แม่ของฉันใช้มันบ่อยมากสำหรับการทอดแบบตื้นที่บ้านในช่วงกลางถึงปลายยุค 80” หงกล่าวถึงแม่ของเขา แองจี้ ซึ่งต่อมาเปิดร้านอาหารเวียดนามในตอนเหนือของซิดนีย์ “[เธอทำ] ปอเปี๊ยะ ปีกไก่ทอด อะไรแบบนั้น”
ในขณะที่ซันบีม (และอื่น ๆ ) ยังคงผลิตกระทะไฟฟ้า ความนิยมของอุปกรณ์ลดลงเมื่อเครื่องใช้อื่นๆ ดีขึ้น
Fiona Mair นักเศรษฐศาสตร์ประจำบ้านของ Choice กล่าวว่า “ในยุค 60 และ 70 เตาอบมีองค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง และเตาแข็งก็น่ากลัว” Fiona Mair นักเศรษฐศาสตร์ประจำบ้านของ Choice กล่าวซึ่งจำได้ว่าแม่ของเธอทำอาหารเนื้อสโตรกานอฟและไก่แอปริคอทในกระทะไฟฟ้ากล่าว “ตอนนี้เรามีเตาอบอเนกประสงค์ที่ทำอาหารได้อย่างสวยงามและประหยัดมากขึ้น”
ในขณะที่ Choice ไม่ได้ตรวจสอบรุ่นใหม่ของกระทะไฟฟ้า Mair แนะนำการประหยัดพลังงานที่อาจเป็นไปได้ที่อุปกรณ์แบบเสียบปลั๊กอาจต้องทำให้สมดุลกับปัจจัยอื่นๆ
“ด้วยเครื่องใช้ขนาดเล็ก คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ทั้งเตาอบร้อนขึ้น” Muir กล่าว “แต่คุณมีปัญหาด้านการจัดเก็บ ปัญหาด้านความปลอดภัย และความจุในการทำอาหารก็ไม่มากเช่นกัน หากคุณจะต้องทำอาหารเป็นชุด คุณก็ควรใช้เตาอบของคุณดีกว่า”
อายุการใช้งานของรุ่นที่ใหม่กว่ายังเป็นปัญหาสำหรับผู้บริโภคอีกด้วย Muir กล่าว อุปกรณ์ร่วมสมัยจำนวนมากพังทลายลงหลังจากใช้งานเพียงไม่กี่ปี “จำไว้ว่าเมื่อสิ้นอายุขัย มันจะไปฝังกลบ บ่อยครั้งจะดีกว่าถ้าใช้เตาอบของคุณแทนเครื่องใช้ที่มีอายุสั้นเหล่านี้”
กลับบ้าน ฉันเสียบกระทะอายุ 65 ปีเข้ากับผนังแล้วหมุนปุ่มไปที่ 300F (150C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่กำหนดไว้สำหรับไส้กรอกในคู่มือที่พิมพ์บนด้ามจับ ไฟแสดงสถานะสีแดงใต้ปุ่มจะกะพริบเพื่อทำให้ชีวิตมืดลง ไส้กรอกกระทบพื้นผิวอลูมิเนียมที่ร้อนพร้อมเสียงร้องที่น่าพึงพอใจ
- Tristan Lutzeเป็นนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางในซิดนีย์ที่มีความหลงใหลในการเขียนสูตรอาหารและปลูกอาหารของตัวเอง
